Original von Kiliani
Gestern habe ich um zweiten Mal in diesem Jahr wieder frischen Spargel gegessen. Ein Hochgenuss!
... den ich mir am Wochenende zum 5. oder 6. Mal gönnen werde.
Zitat:
Esst ihr auch so gerne Spargel?
Es ist eine sehr angenehme Zeit im Jahr: ich muß mir nie Gedanken machen, was ich am Wochenende kochen soll. Einfach zum Gemüsehändler meines Vertrauens und Spargel kaufen -fertig!
Zitat:
Mit Schinken, Sauce Hollandise, und Kratzete ?
Ohne Schinken oder so, nur Sauce, gern auch mit Zitronennote und kleinen Kartoffeln wie Drillingen.
Original von Kiliani
Gestern habe ich um zweiten Mal in diesem Jahr wieder frischen Spargel gegessen. Ein Hochgenuss!
Esst ihr auch so gerne Spargel?
Mit Schinken, Sauce Hollandise, und Kratzete?
Bei uns gabs schon reichlich dieser Stangen ................. D
Schinken und gelbe Pampe Ok, aber was bitte ist 'Kratzete' ?
Kratzete sind, ähnlich dem Kaiserschmarren, zerrissene Pfannkuchen. Man genießt sie in Baden-Württemberg mit Vorliebe als traditionelle Beilage zu Spargel.
Wow Indernet bildet
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Spargel? Das wässrige geschmackfreie Zeug, nach dessen "Genuss" man beim Pinkeln stinkt wie ein Iltis?
Neeeee, meine Lebensration gebe ich gerne für symbolische 1,- € ab.
__________________ Man kann ein Auto nicht wie ein menschliches Wesen behandeln – ein Auto braucht Liebe (Walter Röhrl)
Original von HausmeisterBamberger
Spargel? Das wässrige geschmackfreie Zeug, nach dessen "Genuss" man beim Pinkeln stinkt wie ein Iltis?
Neeeee, meine Lebensration gebe ich gerne für symbolische 1,- € ab.
Kratzete sind, ähnlich dem Kaiserschmarren, zerrissene Pfannkuchen. Man genießt sie in Baden-Württemberg mit Vorliebe als traditionelle Beilage zu Spargel.
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Stark Wutz !
Die Südlichen haben einen eigenartigen Geschmack
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Ich hab nix gegen Schnitzel, aber ich esse lieber viiiiel Spargel pro Portion, damit ich in der kurzen Zeit genug davon abbekomme. Ich kaufe immer losen, damit ich mehr als ein 500-g-Päckchen habe. Außerdem ist der frischer. Morgen wieder ...
17.05.2008 22:55
Kiliani
Gast
Erst gestern habe ich wieder wunderbaren Spargel gegessen.
Und hier mal das Rezept für diese Kratzete:
Zitat:
Für Kratzete benötigt man die Zutaten für einen Pfannkuchenteig: Aus Mehl, Milch und Eigelb rührt man einen Teig und hebt geschlagenes Eiweiß und zerlassene Butter darunter.
Den Teig backt man in der Pfanne aus bis er eine etwas festere Konsistenz erreicht hat. Dann folgt das Wichtigste: Mit Hilfe einer Gabel und der Bratschaufel zerreißt man den Teig in 2-3cm große Stücke, die Kratzete. Diese goldgelb werden lassen und warm als Beilage oder als Hauptspeise mit Obst servieren.
Eine weitere Variante, die bei Berufsköchen besonders zu Spargel sehr beliebt ist, sieht folgende Änderungen der Grundvariante vor:
Die Eier werden nicht getrennt, sondern als Vollei verarbeitet. Anstelle der Milch verwendet man Sekt – das macht den Teig nicht nur noch lockerer, sondern verleiht ihm einen ganz besonderen Geschmack. Auch das Ausbacken unterscheidet sich: Den Teig gibt man portionsweise mit einem kleinen Schöpflöffel in die heiße Friteuse, wo sich Teigfetzen bilden. Kross ausgebacken und heiß serviert schmeckt diese Variante zum königlichen Spargel besonders lecker
(Quelle: Stefan Lang, Verband der Berufsköche Mannheim/Ludwigshafen).
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Es ist eine sehr angenehme Zeit im Jahr: ich muß mir nie Gedanken machen, was ich am Wochenende kochen soll. Einfach zum Gemüsehändler meines Vertrauens und Spargel kaufen -fertig! 
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