jelka
Dabei seit: 29.04.2002
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23.09.2002 15:34 |
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Wilson
Mitglied
Dabei seit: 25.06.2001
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Zitat: |
Original von Der Würga
Hmm, ich würde als Faustregel sagen, nach einer Woche weg damit...
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Nein, um Himmels willen, der hält sich viel länger!
Von www.medinet.de :
Schimmel auf Käse: Veredelt oder verdorben?
Camembert, Brie, Roquefort oder Gorgonzola – all diese köstlichen Edelschimmel-Käsesorten bekommen ihr charakteristisches Aroma erst durch Schimmelpilze. Besser gesagt, durch Schimmelpilzkulturen namens Penicillium camemberti, die die weiße Oberfläche bei Camembert und Brie produzieren und Penicillium roqueforti, die Roquefort und Gorgonzola mit blau-grünen Streifen durchziehen. Auch wenn die Schnittflächen mit dem Edelschimmel überzogen sind, bleiben sie noch essbar.
Doch nicht jeder Schimmel auf Käse ist salonfähig: Hat sich ein weiß-grünlicher Belag auf der Käsefläche gebildet, sollte man besser die Finger davon lassen: Dies ist ein gesundheitsschädlicher, wild wachsender Schimmelpilz. Ob man ihn großzügig abschneiden kann oder das ganze Käsestück wegwerfen muss, hängt von der Käsesorte ab:
* Bei Hart- und Schnittkäse wie Emmentaler, Edamer oder Tilsiter kann man oberflächliche Schimmelflecken abschneiden. Ist der Käse dagegen durch und durch mit grünem Schimmel überzogen - ab in den Müll damit.
* Frisch- und Weichkäse wie Romadur oder Butterkäse enthalten mehr Wasser als ihre härteren Kollegen. Schimmelpilzgifte können sich deshalb schneller ausbreiten. Beim ersten Anzeichen also sofort wegwerfen.
__________________ Berophars Strickblog
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23.09.2002 20:25 |
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Pikantje
Reisende
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23.09.2002 21:22 |
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HiSpeed
Forenkaterherrchen
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23.09.2002 21:24 |
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Pikantje
Reisende
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23.09.2002 21:27 |
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Alsoooo, die Hausfrau spricht: |
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Da ich in einem Einpersonenhaushalt lebe, aber in Supermärkten meistens nur Verpackungen für Familien angeboten werden, muss ich improvisieren, und immer schon vorher überlegen, was sich hält und was nicht.
Hier also meine Meinung. Es ist eher eine Vermutung
Wenn man einen Schimmelkäse aufbewahrt, soll man auf folgendes achten:
einen noch "unreifer" Schimmler kann man 3 oder mehr Tage außerhalb des Kühlschranks lagern, damit die Schimmelkulturen sich noch besser vermehren können und der Käse seine angenehm sahnige Weichheit erhält.
Da im Schimmelkäse eine erhöhte Konzentration von gewünschten Schimmeln vorherrscht, können sich andere Schimmel schwerer einnisten.:uhoh:
Also mit Schimmelkäse kann man viel machen, ehe er richtig eklig wird. Der schlechte Schimmel wird dann gelb.
__________________ Ich fühle, also bin ich. Milan Kundera
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26.09.2002 12:48 |
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